Recetas de postres de frutas calientes con trucos de flambeado

Encender los postres es todo un espectáculo culinario, pero es además ideal para el invierno, pues aporta calidez y un toque festivo en la mesa, seguido del deleite de un exquisito postre frutal con un toque de licor. Por supuesto, las técnicas de flambeado requieren de práctica, pues pueden ser peligrosas. Por lo cual, si eres principiante, es conveniente que sigas algunos consejos. En principio, es muy importante que tengas apagada la campaña extractora si vas a estar flambeando debajo de ella.

En lugar de crear una escena teatral, apagando las luces y vertiendo el licor peligrosamente cerca del mantel, hazlo en la cocina, y mantente muy atento al flambeado.  A continuación, puedes hacer un truco de flambeado seguro, para sorprender a tus invitados. A los más pequeños de la casa les encantará el efecto, que lo verán como algo realmente mágico.

Postres de frutas calientes con flambeado

Albaricoques flambeados

Ingredientes:

Preparación:

1. Lava los albaricoques, déjalos escurrir, córtalos por la mitad y retira sus carozos. Si deseas que tenga un toque amargo, deja los carozos en la cocción y retíralos al finalizar la receta.
2. Coloca una cacerola al fuego con la mantequilla y el azúcar.
3. Cocina hasta que dore, agrega la fruta picada y la mermelada.
4. Deja al fuego durante un minuto más, revolviendo lenta y constantemente.
5. Añade el coñac o brandy dejando que se encienda y se apague solo.
6. Agrega el vino, cocina durante 3 o 4 minutos más.
7. Sirve el helado en tazas y coloca encima la fruta caliente con un poco de su caldo.

Fresas flambeadas con piña

Ingredientes:

• 130 gramos de fresas
• ½ lata de piñas en almíbar
• 500 gramos de helado de chocolate
• ½ cucharada de mantequilla
• El jugo de ½ limón
• Un poco de ralladura de jengibre fresco
• 3 medidas de ron

Preparación:

1. Lava las fresas, quita y deshecha los cabos y déjalas que se escurran.
2. Filtra la piña enlatada, córtala en cubitos pequeños y reserva el almíbar.
3. En una cacerola, funde la mantequilla y agrega el azúcar, revolviendo hasta que se disuelva.
4. Incorpora el almíbar, cocina 3 minutos, añade las fresas y los albaricoques y cocina 1 minuto más.
5. Agrega el jugo de limón, luego el jengibre y el ron.
6. Enciende el licor y deja que se apague solo.
7. Sirve inmediatamente, acompañado del helado de chocolate.

Uvas flambeadas con yogur y queso

Ingredientes:

• 500 gramos de uvas blancas
• 200 gramos de yogur
• 200 gramos de queso crema
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar glas
• El jugo de ½ limón
• Ralladura de cáscara de limón
• 1 vaina de vainilla
• Coñac

Preparación:

• En un bol, bate el queso hasta que esté suave y agrega el yogur.
• Corta al medio, longitudinalmente, la vaina de vainilla, raspa las semillas y añádela a la crema junto con el azúcar moreno. Reserva en el refrigerador.
• En una sartén grande, derrite la mantequilla y añade el azúcar glas.
• Limpia bien las uvas e incorpóralas a la cocción.
• Agrega el jugo de limón y las ralladuras, cocina a fuego bajo durante 5 minutos y reserva.
• Calienta el coñac en una cacerola pequeña, retíralo del fuego y enciéndelo.
• En cuanto se apague, viértelo sobre las uvas y deja hervir durante unos minutos más.
• Vuelve a flambear y deja enfriar un poco mientras sirves el queso en las tazas.
• Coloca encima las uvas, haz capas de almíbar y crema bien fría.
• Decora con nata montada.

Trucos de flambeado para los postres de frutas

El flambeado de frutas lo puedes combinar con helado, yogur, queso o con un plato de carnes.

La medida para el flambeado es de 50 mililitros de alcohol, pero es conveniente separarla en dos flambeados, para reducir la llama.

Una buena técnica es dejar un poco de licor para encender en la mesa frente a los invitados. Simplemente, vierte una cucharadita de licor sobre el postre y enciéndelo. Arderá, pero de forma más segura.

Si no te sientes seguro con la técnica, no enciendas el licor, sino solamente viértelo sobre las frutas y cocina durante 3 o 4 minutos.

Precauciones

Toma las siguientes precauciones para evitar accidentes:

• Evita hacer el flambeado sobre una mesa cubierta con mantel, pues se podría encender. Utiliza una base para colocar el plato, preferiblemente, de madera. Si eres principiante, hazlo en la cocina, sobre la encimera o las hornallas.
• Enciende el licor que hayas utilizado para cocinar con un encendedor de velas o un fósforo de palillo largo.
• Siempre deja que la llama se apague sola.
• No inclines la cabeza sobre el plato que vas a flambear, pero no te ubiques lejos, pues perderías el control del fuego.

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